Natrijum alginat za bioničku hranu

Alginat natrij{0}} za hranu pokazao je jedinstvene prednosti u oblasti biomimetičke hrane. Po potrebi se može napraviti u različite oblike biomimetičke hrane, uglavnom uključujući umjetnu hranu od mesa, hranu od umjetnog voća, umjetne vodene proizvode, umjetni čips od krumpira itd.

Alginska kiselina natrij uspješno se koristi za proizvodnju vlaknastih vještačkih modela govedine i mišića.

Umjetna meduza se uglavnom proizvodi od alginata natrijuma, s dodanim nutritivnim aditivima kao što su proteini soje i arome. Prerađuje se i oblikuje u rastvoru rastvorljive soli kalcijuma kako bi se simulirao oblik, boju i ukus prirodne kože meduze, a može se koristiti kao hladno jelo, hrskave i nježne teksture prirodne kože meduze.

Osnova za primjenu natrijum alginata je njegovo jedinstveno svojstvo "gel za izmjenu jona", odnosno kada otopina natrijum alginata dođe u kontakt sa jonima kalcija, odmah formira termički nepovratan gel. U biomimetičkoj hrani ovo svojstvo dovodi do dvije osnovne tehnologije:

1. Direktna metoda formiranja gela:Direktno dodajte izvore kalcijuma (kao što je laktat kalcij, glukozna kiselina kalcijum), ili prethodno-pomiješajte izvor kalcija u otopini natrijum alginata kako biste formirali ukupni gel, a zatim ga izrežite ili oblikujte da biste napravili određene oblike.

2. Interface geliranje/sferifikacija (obrnuta sferifikacija):Ovo je magičnija tehnika. U rastvor natrijum alginata ubacite supstance koje sadrže kalcijum (kao što je sok, rastvor začina) ili uronite kapljice tečnosti u rastvor kalcijumovih jona. Trenutačno će se na površini formirati tanka i elastična gel membrana, dok unutrašnjost ostaje tečna.

Konkretni primjeri natrijevog alginata u biomimetičkoj hrani:

 1. Umjetna koža/filamenti meduze:

Tok procesa:Rastvori natrijuma alginata, sojinog proteina itd. se istiskuju kroz prorez i ulaze u kupku za očvršćivanje kalcijum hlorida kako bi se formirali filmovi ili filamenti. Nakon tretmana starenja, dezodoriranja i začinjavanja, ovaj proizvod ima prirodnu žele-teksturu koja je hrskava, nježna i glatka.

Prednosti:Niska cijena, stabilna opskrba, visoka sigurnost hrane (bez rizika od parazita).

 2. Umjetna sperma ribe/sperma rakova:

Način obrade:Koristite tehnologiju reverzne emulgacije. Ubacite začinjenu otopinu natrijuma alginata u otopinu kalcijum hlorida kako biste formirali male kuglice gela napunjene začinjenom tekućinom. Njihov izgled i efekat lomljenja su slični onima prave riblje ikre.

Široko se koristi u suši, salatama, dekoracijama za predjela, kao i u napitcima i desertima od "bubble bisera".

 3. Komadići umjetnog voća (na primjer, obogaćeni kokosov žele):

Proizvodni proces:Dodajte izvor kalcija (ili ga polako otpustite) u otopinu alginata i hranjive matrice, dopuštajući mu da se kao cjelina stvrdne u kalupu, a zatim ga izrežite u blokove. Ovo može proizvesti komade voća u obliku manga, jagoda, ananasa itd.

Koristi se u jogurtu, želeu, sladoledu i punjenju za kolače kako bi pružio stabilno,-otporno na toplinu i-iskustvo "voćnog mesa" koje ne blijedi.

 4. Kavijar

Način obrade:Tehnologija obrnutog emulgiranja. Koncentrirani sok koji-sadrži kalcijum se ukapa u otopinu natrijum alginata kako bi se formirao sok "kavijar", koji se koristi za molekularnu kulinarsku dekoraciju u vrhunskim- jelima.

 5. Kreativni deserti

Liquid Center Chocolate/Sweet Ball:Kroz tehnologiju obrnutog geliranja, supstance kao što su alkohol, voćni sok i sirup su inkapsulirane unutar tanke gel membrane da formiraju sferu "tečnog centra". Može se koristiti kao punjenje za čokoladu ili kao komponenta deserta. Kada se ugrize, proizvodi iznenađujući efekat praska.

 6. Jestive "kapsule" i "filmovi"

Proizvodite jestive kapsule koje mogu sadržavati aromatična ulja, umake ili aktivne sastojke. Osim toga, mogu se koristiti za izradu jestivih folija za pakiranje ili ukrasnih folija.